- Aubergine er rik på næringsstoffer som protein, fett, karbohydrat, vitamin og kalsium, fosfor og jern.
- Innholdet av vitamin P spesielt høyt, 750 mg vitamin P per 100 g. Vitamin P bidrar til å styrke celleforbindelsene og elastisiteten til de minste blodårene (kapillærene).
- Vitamin C og saponin i auberginefiber kan bidra til å senke kolesterolet.
- Aubergine inneholder solanin, som kan hemme spredning av kreftceller i fordøyelsessystemet.