Vitamininnholdet i tomater er 2-4 ganger høyere enn det er for epler, pærer, bananer og druer.
Innholdet av vitamin C er spesielt høyt, og beskyttelse fra organiske syrer sørger for at vitaminet tåler matlagingsprosessene og kan tas opp effektivt av menneskekroppen. Derfor er det nyttig å spise tomater blant annet ved forkjølelse og for å fremme sårheling.
Tomater er også rik på karoten og vitamin B, inkludert rutin som beskytter blodårene og forhindrer høyt blodtrykk.
0,6% av tomaten er mineraler, deriblant kalsium, fosfor, sink og jern, mangan, kobber, jod og andre sporstoffer. Disse mineralene er spesielt gunstige for veksten av spedbarn og barn.
